Eski kaşar ile taze kaşar arasındaki sertliği ve aromasıyla tüm damakların vazgeçilmezi Ser Has Göbek Kaşar'ın lezzeti geleneksel yöntemlere bağlı kalan üretim aşamalarında gizli.
Ser Has Göbek Kaşar yöresel olarak Iğdır’da ürettiğimiz geleneksel bir lezzettir. 1 kg Göbek Kaşar üretiminde 14 kg süt kullanılmaktadır. Iğdır, Kars, Ardahan ve Erzurum yörelerinden toplanan %100 inek sütleri 65°C derecede mayalama işlemine tabi tutulur. Bu aşamada sadece organik şirden mayası kullanıp haricen bir koruyucu veya katkı maddesi eklemeden mayalama işlemi en az 46 dakika boyunca devam eder. Mayalanmanın etkisiyle ağır ağır katılaşan sütler için kalıpların ısı dengesi ayarlanır. Bu işlem sonunda mayalanan sütlerin yeniden süzülmesiyle teleme adı verilen parçalar elde edilir.
Telemeler peynir altı suyundan arındırılıp parçalar halinde dinlendirmek üzere tezgaha serilir. Yeterince dinlenen telemeler haşlanıp hamur kıvamına getirilir. Elde edilen kaşar hamuru özel hazırlanan dinlenme odalarında 9 ila 12 ay süresince bekletilerek eski kaşar olarak sofralara gelmeye hazır olur.
Kaşarın en kaliteli halinden hazırlanan bu hamurun göbek kısmından özenle alınan boğumun 2 ay kadar dinlendirilmesiyle ise Ser Has Göbek Kaşar elde edilir. Göbek Kaşar her lokmada hem eski kaşarın lezzetini hem de taze kaşarın aromasını bir arada tatmayı vadediyor.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!