Eski Kaşar Kelle Teker - 11/12 Kg

Hasmandıra Kelle Teker Eski Kaşar Peyniri, kaşar denildiğinde herkesin damağında beliren o lezzetin vücut bulmuş hali. Eski Kaşar, ortalama 11-12 kg ağırlığındaki ham teker formunda olup, dinlendirme ve olgunlaştırma işlemlerinin hemen ardından, eski kaşar peynirin en saf hali olarak peynir tutkunlarının ve gurme damakların tüketimine hazır olacak şekilde dağıtım zincirimizdeki yerini alır.

Diğer Hasmandıra ürünleri gibi Iğdır, Kars ve Ağrı dağı çevresinde doğal besinlerle beslenen yerli ırk hayvanların sütlerinden üretilerek elde edilen Eski Kelle Kaşar, taze kaşardan daha kuru ve tuzlu bir aromaya sahiptir ve tamamen geleneksel yöntemlerle imal edilir.

Taze sütlerden şirden maya ile elde edilen telemeler, önce geleneksel sulu haşlama yöntemiyle pişirilir. Pişirme esnasında sadece kaya tuzu kullanılan peynir ilave koruyucu ve katkı maddesi içermez.

Dinlendirme sonrası peynir altı suyunun peynirden tamamen uzaklaştırılmasıyla ısı işlemine tutulan hamur biraz daha sert ve kuru bir lezzete sahip olur. Kelle kaşarı, göbek kaşardan ayıran özellik işte bu tat ve aromada gizlidir. En az 9 ila 12 ay dinlendirilmesiyle olgunlaşan eski kaşar, daha tuzlu ve keskin aromasıyla hem taze kaşardan hem de diğer kaşar çeşitlerinden ayrılır.